Топ-13 бургерных Москвы с ценами и адресами

В подборку вошли места с авторскими рецептами котлет и булок или интересной историей.

Критериев три:

1. Говядина: Black Angus с брянских и воронежских ферм, выдержанные отруба или честный травяной откорм.

2. Булка: свежие картофельные роллы или бриоши, удерживающие соус до последнего укуса.

3. Жанр: смэш остаётся хрустящим смэшем, а классический бифштекс жарится до сочного medium.

Адрес: Неглинная ул., 27; метро «Трубная», «Цветной бульвар»
Цены: бургер S — от 560 ₽, с луком — 680 ₽, XXL (пять котлет) — 1 190 ₽
Кухня: смэш из говядины травяного откорма, картофельно-сливочная булка собственной выпечки

Камель Бенмамар работал у Гордона Рамзи в лондонском Aubergine, двадцать лет провёл в Novikov Group и запускал «#FARШ», куда в своё время привёз рецепт картофельной булки.

В собственном проекте шефа формула идеального бургера проста: «Булка, мясо, сыр. И всё». Фарш мелют прямо перед жаркой и солят уже на плите: если посолить заранее, мясо отдаст воду и потеряет текстуру.

Кстати, газировка к бургеру вообще считается моветоном. В американской традиции запивать полагается милкшейком, пивом, в крайнем случае — холодным чаем.

Адрес: Кривоколенный пер., 3; метро «Лубянка», «Чистые пруды»
Цены: чизбургер — 750 ₽, вегетарианский — 800 ₽, фирменный — 900 ₽, милкшейки — 650–750 ₽
Кухня: смэш из мраморной говядины на домашней бриоши; только навынос через окно выдачи

Бургерная стримера Александра Парадеевича делит здание с шоурумом уличной одежды. Концепция — быстрая и понятная городская еда.

За кухню отвечает шеф-повар Евгений Хахалев («Волна», Maison Dellos). В меню всего четыре бургера. Главный элемент — тонкая смэш-котлета из мраморной говядины и мягкая бриошь из собственной пекарни.

В пару к бургеру берут густые милкшейки: маскарпоне с солёной карамелью, шоколад с арахисом или «Орео».

Адрес: Большая Бронная ул., 25, стр. 3; метро «Тверская», «Пушкинская»
Цены: Classic Smash — 790 ₽, Special — 890 ₽, Truffle — 950 ₽
Кухня: смэш из мраморной говядины на картофельной булке; круглосуточно

Лаконичный моноформат на Патриарших. В меню всего три смэш-бургера, зато в каждом по умолчанию собирают сразу три ультратонкие котлеты.

Classic подают с американским чеддером, кетчупом и горчицей, Special — с фирменным соусом, маринованным огурцом и луком, а Truffle — с тягучей моцареллой и трюфельным соусом на основе шампиньонов.

Адрес: ул. Усачёва, 15А (ЖК «Садовые кварталы»); метро «Фрунзенская», «Спортивная»
Цены: смэш M (две котлеты) — 950 ₽, чикенбургер — 1 000 ₽, фишбургер — 1 200 ₽
Кухня: смэш с одной, двумя или тремя котлетами, ЗОЖ-боулы

JNKL открыл московский повар Саша Гарагуля. Меню построено на контрасте джанкфуда и ЗОЖа: с одной стороны — сочные смэши на упругой глянцевой булке из Испании с щедрой порцией сыра, с другой — зелёные боулы и протеиновые шейки.

Всего в карте пять видов бургеров: классический говяжий, сырный, куриный в кляре, рыбный и с фалафелем. На закуску готовят хот-доги, стейк, батат фри и чизи-фрайс под домашним сырным соусом с пекорино. Из напитков — пиво, сидр, кола и тоник.

Адрес: Никольская ул., 12; метро «Лубянка», «Площадь Революции» (всего в Москве больше 30 точек)
Цены: «Дочь Мясника» — 630 ₽, гамбургер — 735 ₽, «Брянский парень» — 795 ₽, двойной чизбургер — 935 ₽, «Вагю 3.0» — 985 ₽
Кухня: мраморная говядина Black Angus, домашняя картофельная булка

Флагманский «#FARШ» открылся в апреле 2015 года на первом этаже отеля St. Regis как совместный проект Аркадия Новикова и агрохолдинга «Мираторг».

Меню выросло до 14 бургеров — от лаконичной «Дочери Мясника» до увесистого «Папы Мясника». Любую позицию по просьбе гостя приготовят «в листьях»: котлету и начинку заворачивают в хрустящий салат вместо булки, цена при этом не меняется.

Бургеры в Фарше считаются эталонными для своей ценовой категории и формата. Спорить с этим сложно — правильное мясо, чуть сладкая бриошь, вкусные овощи, солёный огурец в закуску.

Кстати, местные бургеры вошли в подборку Роскачества — они соответствуют обязательным требованиям: абсолютно безопасны по результатам исследований гистологии и ДНК. И показали отличные результаты по соотношению котлеты к общему весу блюда. В абсолютных лидерах ведомства — «Вкусно и точка».

Адрес: ул. Арбат, 38/1, стр. 1; метро «Смоленская» (ещё около 10 адресов в Москве и области)
Цены: смэш-чизбургер — 470 ₽, гамбургер — 600 ₽, «Большой Брянский» — 770 ₽, «Драй Эйдж» — 790 ₽, «Вагю» — 840 ₽
Кухня: Black Angus, говядина сухого вызревания, вагю

Собственная бургерная сеть крупнейшего производителя мяса в России. За счёт прямых поставок с ферм здесь можно относительно недорого попробовать премиальные отруба и редкую выдержку.

Например, базовый смэш-чизбургер тут дешевле классики, а бургер «Драй Эйдж» собирают с котлетой из говядины сухого вызревания с насыщенным орехово-мясным профилем.

Адрес: ул. Пречистенка, 4, 1-й этаж; метро «Кропоткинская»
Цены: мраморный чизбургер (300 г) — 690 ₽, трюфельный и «Том Ям» — по 790 ₽, «Протеин» — 860 ₽, гранд-бургер (370 г) — 890 ₽
Кухня: абердин-ангус категорий Choice+ и Prime, собственные копчёности

Трёхэтажный мясной проект Александра Раппопорта открылся в сентябре 2015 года в особняке конца XVIII века, и первой заработала демократичная закусочная на первом этаже. Её референсы — нью-йоркские Katz’s Deli и Carnegie Deli, лавки еврейских эмигрантов конца XIX века, прославившие пастрами.

Технологию пастрами здесь ставил австралийский шеф Себби Кеньон: говяжью грудинку восемь дней маринуют со специями и четыре дня коптят.

Для финальной калибровки вкуса команда везла эталонную пастрами из Нью-Йорка и сравнивала образцы вслепую. Бургеры на первом этаже крутятиз той же премиальной говядины, что идёт на стейки в ресторане наверху.

Адрес: Пресненская наб., 12, башня «Федерация. Восток», 89-й этаж; метро «Деловой центр»
Цены: 11 видов бургеров — 520–960 ₽; вход по билету на смотровую площадку — до 2 900 ₽ (на сайте бывают утренние и акционные тарифы от 1 000 ₽)
Кухня: мраморная говядина, классические сборки на высоте 327 метров

Самая высокая бургерная Москвы работает прямо на смотровой площадке PANORAMA360. Сюда идут ради панорамного вида на город и понятной классики без гастрономических усложнений.

В меню 11 позиций: базовые бургеры собирают на кунжутной булке со свежим томатом и хрустящим айсбергом, а фирменные варианты «от Панорамыча» (530–740 ₽) — с красным луком, маринованным огурцом и домашним соусом.

Адрес: ул. Коровий Вал, 9А; метро «Октябрьская», «Добрынинская»
Цены: «Старлайт» — 840 ₽, «Техасский» — 975 ₽, суперчизбургер с беконом — 1 549 ₽, «Супербургер от Шона» — 1 950 ₽
Кухня: американская классика, больше 20 видов бургеров

Starlite — эталонный дайнер в американском смысле слова. В США такие придорожные закусочные собирали на заводах и привозили на место готовыми металлическими вагонами.

Московский старожил устроен точно так же: в 1996 году модули для дайнера у «Октябрьской» шесть недель плыли через океан из флоридского Ормонд-Бич, после чего американская бригада за четыре дня собрала зал на 152 места с неоном и красными кожаными диванами. В пару к бургерам здесь берут розовый лимонад, банана-сплит, а на завтрак — панкейк-бургер, где котлету кладут между пышными оладьями.

Адрес: Манежная пл., 1, стр. 2, ТЦ «Охотный ряд»; метро «Охотный Ряд»
Цены: чизбургер (110 г) — 99 ₽, «Франкбургер» (220 г) — 309 ₽, «Праймбургер» — 399 ₽
Кухня: доступная американская классика, котлета полной прожарки

Точка «Франклинс Бургер» на Манежной площади — одна из примерно 35 московских локаций сети. Это честные базовые бургеры экономсегмента, где булки выпекают прямо в ресторане по собственной рецептуре.

Сборка строго по американскому канону: говяжья котлета прожарки well done, маринованный огурец, лук, горчица и кетчуп. Чизбургер — стартовая позиция, а всё, что дороже, отличается весом котлеты, сортом сыра и добавками вроде бекона или халапеньо.

Адрес: ул. Маросейка, 6/8, стр. 1, вход со двора; метро «Китай-город»
Цены: мини-чизбургеры с соусом из бекона — от 1190 ₽, fish burger — 990 ₽
Кухня: американский стритфуд и джанкфуд: бургеры, хот-доги, сэндвичи

Underdog начинался с фудтрака: в 2016 году Роман Ужакин и Павел Косов купили фургон за 500 тысяч рублей, а в декабре 2019-го въехали в постоянное помещение в подворотне на Маросейке. Название выбрали за ироничное созвучие с хот-догом.

Основатели позиционируют проект как бар «для людей, уставших от московской глянцевой ресторанности».

Кроме сочных говяжьих чизбургеров и сет-слайдеров с беконовым соусом, здесь стоит попробовать культовый fish burger (филе белой рыбы в хрустящей панировке, гуакамоле, яичный салат и густой тартар). Лучший пейринг — холодный светлый лагер или IPA с крана.

Адрес: ул. Большая Ордынка, 19, стр. 1; метро «Третьяковская», «Новокузнецкая» (в Москве 13 баров сети)
Цены: сэндвич «Ким Ки Дук» с креветками и кимчи — 770 ₽, «Чёрная мамба» — 900 ₽, «Четыре сыра» — 920 ₽
Кухня: Black Angus, чёрные и пшеничные булки; любой бургер делают смэшем по запросу

Первый гиро-бар Burger Heroes Игорь Подстрешный открыл в 2015 году именно на Большой Ордынке. Тогда же родилась визитная карточка сети — бургер «Чёрная мамба» на булке с чернилами каракатицы, с копчёным беконом, чеддером и пряной вишней на прованских травах. Рецепт придумал бренд-шеф Кирилл Кузнецов, соединив приёмы американской и азиатской кухонь.

Чтобы держать стабильное качество во всех точках, котлеты из фермерского отруба сеть формует на собственной фабрике-кухне.

Адрес: Павелецкая пл., 2, стр. 2; метро «Павелецкая» (ещё три адреса в центре)
Цены: «Филадельфия» — 590 ₽, «Рокки» и «Крейзи Банни» — по 650 ₽
Кухня: бургеры на открытом огне, стейки, крафтовое пиво (390–488 ₽ за бокал)

«Хищник» — брутальный бургер-бар с тёмным лофтовым интерьером и рок-хитами из колонок. Названия позиций отсылают к поп-культуре и кино — от «Молчания ягнят» до «Рокки».

Сборки плотные и нестандартные: 320-граммовый «Крейзи Банни» подают на яркой оранжевой булке с ягодным конфитюром, «Филадельфию» заправляют мягким крем-чизом и карамелизированным луком, а вегетарианский «Гринпис» собирают с пряным фалафелем и соусом карри.

Бургер с хорошей котлетой в Москве стоит от 99 ₽ (базовый чизбургер во Franklin’s Burger) до 1 950 ₽ (гигантский «Супербургер от Шона» в Starlite Diner). Средний чек за авторский смэш или крафтовый бургер в центре держится в районе 750–950 ₽.

Бюджетные позиции до 700 ₽ есть у шести заведений из подборки:

1. Franklin’s Burger: классический чизбургер за 99 ₽ или «Франкбургер» за 309 ₽.

2. «Стейк & Бургер» Мираторг: смэш-чизбургер за 470 ₽ или базовый гамбургер за 600 ₽.

3. «Бургерная 360»: базовые бургеры и позиции «от Панорамыча» за 520–530 ₽ (при наличии входного билета на смотровую).

4. Kamel Smash Burger: одинарный смэш S за 560 ₽ или луковый бургер за 680 ₽.

5. «Хищник»: бургер «Филадельфия» за 590 ₽ или «Крейзи Банни» за 650 ₽.

6. #FARШ: фирменный бургер «Дочь Мясника» за 630 ₽.

7. «Воронеж»: 300-граммовый мраморный чизбургер на первом этаже за 690 ₽.

Девять из 13 бургерных находятся внутри Садового кольца — их легко объединить в гастрономический маршрут выходного дня.

— От Никольской до Маросейки (Китай-город и Лубянка): начните с классики в #FARШ на Никольской → пройдите через Лубянскую площадь и Мясницкую к окну выдачи Lovin в Кривоколенном переулке → сверните по Армянскому переулку в стритфуд-двор Underdog на Маросейке.

— От Пречистенки до Патриарших: возьмите мраморный чизбургер в закусочной «Воронеж» у храма Христа Спасителя → прогуляйтесь по Волхонке к Franklin’s Burger на Манежной площади → поднимитесь по Тверской и Тверскому бульвару к круглосуточному Smash Point на Большой Бронной.

По данным 2ГИС, максимальный рейтинг 4.9 держат четыре заведения: #FARШ на Никольской (770 оценок), Underdog (648 оценок), Burger Heroes на Большой Ордынке (579 оценок) и «Воронеж» (496 оценок).

Smash Point, #FARШ, Burger Heroes и «Хищник» возят заказы через сервисы доставки, а Starlite Diner — через собственную службу delivery.starlite.ru. Актуальное меню доставки Kamel Smash Burger, «Воронежа» и Franklin’s Burger доступно прямо в карточках заведений 2ГИС. Lovin работает только навынос.

Вегетарианский бургер в Lovin обойдётся в 800 ₽, а в «Хищнике» и JNKL готовят позиции с пряным фалафелем. В Burger Heroes любую мясную котлету можно заменить на нутовую или растительную, а для тех, кто считает углеводы. В «Воронеже» есть бургер «Протеин» за 860 ₽ и опция подачи «в листьях салата» в сети #FARШ.