Как изменились мишленовские рестораны Москвы к 2026 году

Сколько звёзд Мишлен: две
Работает в 2026 году: да
Что изменилось: после ухода братьев Березуцких в 2023 году кухню возглавил Виталий Савельев, ранее работавший в команде ресторана с момента его открытия.

Многие ожидали, что без основателей Twins Garden потеряет позиции. Заведение спасла независимость: у них осталась своя ферма в Калужской области, высокотехнологичная лаборатория и слаженная команда. Виталий Савельев просто продолжил развивать концепцию, не снижая требований к качеству еды.

Кстати, отдельный повод для визита — винная коллекция. Она до сих пор считается самой большой в России и насчитывает более 1 500 позиций, включая раритеты.

— дегустационный сет «Ферма» — от 12 000 ₽;

— стейк тюрбо со спаржей — 3 000 ₽;

— говяжье ребро 12-часового копчения — 2 850 ₽.

Средний чек: 6 000–9 000 ₽ без алкоголя.

Что важно знать: ресторан придерживается дресс-кода smart casual. При бронировании дегустационного сета стол закрепляют примерно на три часа (при заказе по меню — на два). Отдельного детского меню нет, гостей с домашними животными не принимают.

Сколько звёзд Мишлен: две
Работает в 2026 году: нет

Что изменилось: в январе 2025 года проект покинул шеф Артём Естафьев, вокруг которого изначально строилась вся концепция ресторана. После его ухода заведение попытались переформатировать в сезонный проект Luigi’s Garden, но к концу 2025 года ресторан окончательно закрылся.

Сколько звёзд Мишлен: одна
Работает в 2026 году: да
Что изменилось: ресторан сохранил бренд-шефа Андрея Шмакова и основную команду.

Savva расположен в историческом отеле «Метрополь» напротив Большого театра. Это один из немногих ресторанов со звездой Мишлен, которому не понадобилось менять шефа или формат, чтобы удержать интерес гостей. Кухня под руководством Андрея Шмакова всё так же строится вокруг переосмысления русских традиций, а дополняют её более 500 позиций из винной карты.

— фирменный пончик с угрем — 550 ₽;

— капусту из русской печи с чёрной икрой и копчёным угрем — 2 750 ₽;

— филе оленя с абрикосовым кремом — 3 250 ₽.

Средний чек: 6 000–8 000 ₽ без алкоголя.

Что важно знать: летом открывается веранда с видом на Театральную площадь. Столики там лучше бронировать заранее: 52 посадочных места с видом на Большой театр разлетаются мгновенно.

Сколько звёзд Мишлен: одна
Работает в 2026 году: да
Что изменилось: в 2025 году кухню ресторана возглавил Роман Чистов, сменив Евгения Викентьева — самого молодого обладателя звезды Мишлен в стране.

Направление «Белуги» осталось прежним — современная русская кухня. Здесь всё так же виртуозно работают с отечественными продуктами, будь то костромские сыры, дальневосточные морепродукты или дичь. Помимо кухни, главным поводом для визита остаются панорамный вид на Кремль и одна из самых больших коллекций икры и водки в Москве.

— дегустационный сет «Иван Сусанин» — 9 000 ₽;

— голубец из белуги с соусом из сморчков — 2 950 ₽;

— котлету из медведя с мочёной брусникой — 2 750 ₽.

Средний чек: 6 000–8 000 ₽ без алкоголя.

Что важно знать: некоторые специальные предложения, включая «Завтрак бурлака» с икорным сетом, требуют предварительного заказа и оплаты.

Сколько звёзд Мишлен: одна
Работает в 2026 году: да
Что изменилось: после получения звезды Мишлен команда осталась в прежнем составе, не изменился и авторский стиль Владимира Мухина.

В White Rabbit приходят не только за высокой гастрономией, но и за атмосферой: ресторан работает под стеклянным куполом на 16-м этаже «Смоленского пассажа» с панорамным видом на Москву. Но каким бы захватывающим ни был пейзаж, еда здесь перетягивает внимание на себя. Команда Владимира Мухина работает со старинными русскими рецептами, а дегустационные сеты здесь выстроены как гастрономические спектакли — с продуманным сюжетом, историческим контекстом и эффектной визуальной подачей каждого блюда.

— коколардо на бородинском хлебе с осетровой икрой — 1 850 ₽;

— пельмени из зайчатины с потрошками и копчёной сметаной — 1 390 ₽;

— камчатский краб с брюссельской капустой под соусом шампань — 3 550 ₽.

Средний чек: 5 500–7 000 ₽ без алкоголя.

Что важно знать: для бронирования видового столика требуется депозит — 10 000 ₽ на человека. В ресторане действует дресс-код smart casual, а после 18:00 посещение с детьми до 6 лет не рекомендуется.

Сколько звёзд Мишлен: одна
Работает в 2026 году: да
Что изменилось: ресторан продолжает работать под руководством Владимира Мухина и строго придерживается изначальной концепции, построенной вокруг дальневосточных морепродуктов.

«Сахалин» расположился на 22-ом этаже отеля ​AZIMUT на Смоленской: из окон открывается вид на Кремль, Садовое кольцо, сталинские высотки и небоскрёбы Москва-Сити. В центре концепции — большой raw-бар с ледником и аквариумом, где гости могут выбрать живые морепродукты. При этом меню не ограничивается дарами моря: в нём представлены эксклюзивные мясные специалитеты, вплоть до японской говядины вагю.

— суши с японской мраморной говядиной вагю и икрой морского ежа — 1 350 ₽;

— дальневосточную уху из пяти видов рыбы и ракушек — 1 850 ₽;

— крабовую котлету с икорным соусом — 2 950 ₽.

Средний чек: 6 000–9 000 ₽ без алкоголя.

Что важно знать: в raw-баре стоимость многих морепродуктов указана за 100 г живого веса, поэтому итоговая цена зависит от выбранного продукта и его размера.

Сколько звёзд Мишлен: одна
Работает в 2026 году: да
Что изменилось: В 2026 году ресторан отметил 20-летие, обновил интерьер зала и анонсировал завершение пятилетней работы французского шефа Давида Эммерле. В честь юбилея и перед своим уходом Эммерле запустил прощальное «меню-антологию» — гастрономический сборник своих главных хитов, принёсших ресторану звезду Мишлен.

При этом главный принцип Grand Cru — виртуозное сочетание французской школы и одной из крупнейших винных коллекций Москвы (более 1 200 этикеток) — остаётся неизменным.

— концептуальный сет Pépite (подаётся в трёх фарфоровых сферах) — 2 950 ₽;

— утиная грудка с пикантным апельсиновым соусом, устричными грибами и черешней — 2 450 ₽;

— французский луковый суп с грюйером — 1 450 ₽.

Средний чек: от 8 000 ₽ без винного сопровождения.

Что важно знать: в честь юбилея на многие блюда-хиты сейчас действует скидка, поэтому чек стал чуть приятнее, чем раньше.

Сколько звёзд Мишлен: одна
Работает в 2026 году: да
Что изменилось: Анатолий Казаков продолжает руководить кухней, а ресторан сохранил авторский стиль и формат, благодаря которым получил звезду.

Selfie работает в «Новинском пассаже» и позиционируется скорее как ресторан на каждый день, чем место для особых случаев. Здесь нет сложной театральной подачи, кухня Анатолия Казакова строится на минимализме и понятных сезонных продуктах. Их собирают по всей стране — от мурманского палтуса до сахалинского гребешка.

Зал спроектирован вокруг открытой островной кухни, поэтому за процессом готовки можно наблюдать со своего места. При всём этом Selfie стабильно держит один из самых низких средних чеков среди звёздных заведений столицы.

— сет «Поморы» — 11 000 ₽;

— сет «Совершенство» — 8 500 ₽;

— котлета Пожарского с кетчупом из огурца — 950 ₽.

Средний чек: 5 000–6 000 ₽ без алкоголя.

Что важно знать: самые интересные места в зале расположены вплотную к открытой кухне.

Сколько звёзд Мишлен: одна
Работает в 2026 году: да
Что изменилось: Екатерина Алёхина (первая в России женщина-шеф, получившая признание Мишлен) продолжает развивать концепцию устойчивого потребления, принёсшую ресторану и основную, и Зелёную звёзды.

Biologie — единственный ресторан из московского гида Мишлен, ради которого придётся выехать за город: он работает в подмосковном селе Ильинское. В основе кухни — ферментация и сезонные продукты от местных фермеров. Экологичный подход соблюдают даже в деталях: интерьер собран по принципам осознанного потребления, с использованием восстановленной винтажной мебели и переработанных материалов.

— закуска «3 части утки» с луковым конфи и бриошью — 1 750 ₽;

— палтус с водорослями и голландской кашей — 1 950 ₽;

— бефстроганов с белыми грибами — 1 650 ₽.

Средний чек: 3 500–5 000 ₽ без алкоголя.

Что важно знать: Biologie находится за пределами Москвы и работает не каждый день: ресторан принимает гостей со среды по воскресенье. Поездку сюда планируйте как отдельный гастрономический маршрут за город.

Помимо звёзд Мишлен, гид отмечает рестораны знаком Bib Gourmand. Его получают заведения, где инспекторы находят качественную кухню по более доступной цене, чем в ресторанах высокой кухни.

В московском гиде Мишлен 2021 отметку Bib Gourmand получили 15 ресторанов. Из тех, кто продолжает работу в 2026 году, можно выделить:

— Казбек — оригинальные рецепты от мамы шеф-повара, дровяная печь и атмосферный балкон, детально воссоздающий колорит старого Тбилиси.

— Vani — элегантная подача, тонкая работа со специями и отличная винная карта.

— Lucky Izakaya Bar — шумный и модный гастробар на каждый день с отличным raw-баром, азиатскими шашлычками на гриле робата и авторскими коктейлями.

— Hibiki — яркие паназиатские вкусы и виртуозная работа с морепродуктами.

— Eva — эталонные греческие дипы, свежеиспечённые лепёшки и средиземноморские хиты из дровяной печи в интерьере шумной европейской брассери.

— Уголёк— брутальные мясные блюда, приготовленные в антикварных чугунных печах. Много дыма, огня и насыщенных вкусов.

Кроме звёзд и Bib Gourmand, Мишлен также включили в первый московский гид около 40 ресторанов с отметкой «Рекомендовано». Среди них культовые Кафе Пушкинъ, Dr. Живаго и панорамный Buro TSUM. Звёзд у них нет, но они тоже заслуживают визита за высокий уровень сервиса и атмосферу.

Да, но с важной оговоркой: звезда Мишлен в Москве сегодня показывает уровень ресторана на момент выхода первого гида в 2021 году, а не его актуальное состояние.

После приостановки работы инспекторы больше не приезжали в московские рестораны. Новые звёзды не присуждаются, а действующие не пересматриваются. Поэтому формально ресторан может продолжать указывать свою награду, даже если за это время сменился шеф-повар, изменилась команда или полностью обновилась концепция.

Для гостя это означает одно простое правило: звезда Мишлен — хороший ориентир для выбора ресторана, но не единственный критерий.

Перед визитом стоит проверить:

— актуального шеф-повара и команду — именно они во многом определяют кухню сегодня;

— текущее меню и цены — старые обзоры содержат блюда и форматы, которых уже нет;

— современные ресторанные рейтинги.

Среди актуальных в 2026 году можно смотреть на:

— WHERETOEAT (WTE) — российская независимая ресторанная премия. Рейтинг формируется по результатам закрытого голосования коллегии профильных экспертов: рестораторов, шеф-поваров, сомелье и гастрономических журналистов;

— Great List — авторитетный ресторанный гид Александра Сысоева. Проект не распределяет места с первого по сотое, а работает по принципу экспертного отбора (что очень близко к формату Michelin Selected).

При этом ни один рейтинг не заменяет личный опыт: ресторанная сцена меняется быстрее, чем обновляются путеводители.

Зелёная звезда вручается за вклад в экологию и устойчивое развитие. Это значит, что ресторан минимизирует пищевые отходы, не использует пластик, работает с местными фермерами или выращивает продукты сам, а также заботится о переработке мусора.

Нет. Пяти звёзд не существует в природе — это миф, путаница с отельными рейтингами. А три звезды в России просто никто не успел получить. Максимальная оценка московских заведений — две звезды.

Нет. Инспекторы успели оценить только Москву — первый и единственный гид вышел осенью 2021 года. В последующем году Мишлен планировали выпустить отдельный путеводитель по Санкт-Петербургу, но компания заморозила работу в стране. Москва осталась единственным городом России с мишленовскими ресторанами.