Топ-5 ресторанов татарской кухни в Казани

Лучшие заведения с национальным колоритом и традиционными блюдами

22 октября

Татарстан

Казань

Марк Данилов

Автор «Номера»

Токмач, кыстыбый и чак-чак на десерт — это хорошо. Но татарская кулинария гораздо больше, чем национальная визитка из трёх-четырёх блюд. В ней копоть степей, чайная гармония Азии и жар русской печи. Еда в Казани — рифма кухонь от Поволжья до Уральского хребта. Гуляем по гастрономической столице России и подсказываем самые вкусные адреса.

Ресторан «Умай»

Адрес: ул. Большая Красная, 6, м. «Кремлёвская»
Средний чек: 3 500 ₽
Кухня: современная татарская, блюда из печи
Сайт: umayrest.ru

Ресторан открылся в 2024 году, а уже через год возглавил топ-10 национальной премии Wheretoeat Tatarstan. В этом году он занял вторую строчку общего конкурса, но опять стал первым среди татарских ресторанов.

Источник фото: 2ГИС

Название восходит к тюркскому божеству: Умай — женщина-птица, покровительница рожениц и младенцев, несущая благую весть. Птица счастья!

Кухня «Умай» осмысляет традицию через современные техники. Ставка на текстуру пищи: нужную плотность, мягкость, вкус и эстетику подачи.

Источник фото: 2ГИС

Мясо и птицу томят в печи. Используют традиционные продукты, но в необычных сочетаниях и соусах. Фишка — авторские находки и новое прочтение татарских специалитетов.

Что попробовать:

Все позиции из мяса (особенно азу из говядины и вырезку из конины) и птицы без исключения. Обязательно — полбяную кашу, запечённые и тушёные овощи, местную выпечку — от юки до кыстыбыя. И, конечно, зур бэлиш на компанию — четырёхкилограммовый пирог с мясом.

Ресторан «Сайяр»

Адрес: ул. Хади Такташа, 74, м. «Суконная слобода»
Средний чек: 4000 ₽
Кухня: авторская и татарская
Сайт: sayar-rest.ru

Ресторан «Сайяр» в Казани занимает два этажа театра Камала. Фасад театра бюро Кэнго Кумы и Wowhouse придумали по мотивам «ледяных цветов»: так называют кристаллы, которые зимой вырастают на льду Кабана.

На 2000 квадратах ресторана поместились основной зал на 246 мест и терраса ещё на 150.

Источник фото: 2ГИС

Название ресторан взял у труппы «Сайяр», с которой 22 декабря 1906 года начался татарский профессиональный театр. В переводе — «странствующий».

Меню разбито на «акты», как театральная программка, и национальные блюда собраны в отдельный акт: токмач, азу, губадия, казылык.

Что попробовать:

Главные звёзды — ребро коня с молодым картофелем, конское сало, крольчатина и торт «Театральный билет».

Ресторан «ОКО»

Адрес: ул. Чернышевского, 21, 7-й этаж отеля DoubleTree by Hilton, м. «Кремлёвская»
Средний чек: около 4000 ₽
Кухня: французская техника, татарские продукты
Сайт: oko.rest

Занимает весь последний, седьмой этаж отеля DoubleTree by Hilton. С террасы и из зала открывается вид на Казань: Кремль и Петропавловский собор.

Проект открыл в сентябре 2025 года Евгений Панин, бывший топ-менеджер White Rabbit Group, а меню разработал бренд-шеф Александр Волчок.

Источник фото: 2ГИС

Татарская часть меню переписана французским почерком. Тут на этом акцент — попытка сделать из специалитетов высокую кухню.

Для компаний есть две видовые комнаты: «Ак буре» до 12 человек и «Сююмбике» до восьми. Ак буре — белый волк из тюркских легенд, по мотивам которых оформлен интерьер.

Что попробовать:

Котлету из конины с брусничным соусом. Десерт «Вздохи монашки» с белым шоколадом и чёрной икрой.

Ресторан «Гусь»

Адрес: ул. Шигабутдина Марджани, 10, м. «Площадь Габдуллы Тукая»
Средний чек: 3 300 ₽ без напитков
Кухня: татарская и европейская
Сайт: gusrest.ru

Поздней осенью в татарских сёлах устраивали каз омэсе — гусиные помочи. Женщины вместе щипали пух на подушки в приданое и впрок заготавливали мясо.

Источник фото: 2ГИС

«Гусь» построил вокруг этой птицы фирменную часть меню.

Всего в Казани три ресторана. Флагманская точка занимает усадьбу купца Бикмухаметова в Старо-Татарской слободе. Это дом в стиле русского классицизма с историей. Его восстановили на месте утраченного особняка XIX века.

Что попробовать:

Филе сыровяленого гуся, эчпочмак с гусём, уткой или телятиной (они тут недорогие), кыздырма — отбивная из говяжьей вырезки, казы из конины и кыстыбый с картошкой, гусь-бургер с гусиной котлетой. Ещё настойки — например, облепиховую (её продают в бутылке навынос).

Источник фото: 2ГИС

Ресторан «Татарская усадьба»

Адрес: ул. Шигабутдина Марджани, 8, м. «Площадь Габдуллы Тукая»
Средний чек: от 2 500 ₽
Кухня: татарская и европейская, дровяная печь
Сайт: tatusadba.ru

«Татарская усадьба» соседствует с «Гусем» и занимает дом купца Хамита Сабитова XIX века.

В 1908–1910 годах здесь работал «Восточный клуб», его почётным членом был Габдулла Тукай. Стены первого этажа сложены из кирпича почти двухвековой давности, один из залов второго этажа — бревенчатый сруб.

Источник фото: 2ГИС

В 2024 году Wheretoeat Tatarstan назвала «Усадьбу» лучшим рестораном татарской кухни.

Что попробовать:

Хлеб и часть блюд из дровяной печи по старотатарским рецептам. Коймак с маслом, мясо по-татарски, губадия с кортом и чак-чак.

Небанальные блюда в татарских ресторанах

— Каклаган каз — вяленый гусь, традиционная зимняя заготовка в татарской деревне. Фермеры Муслюмовского района сравнивают его с испанским хамоном. Стоит попробовать в «Гусе», где его подают в ассорти закусок вместе с сыровяленой кониной.

Ресторан «Гус». Источник фото: 2ГИС

— Зур бэлиш — «большой пирог» с мясом, луком и картофелем или крупой. Его пекут около двух часов и подливают бульон через отверстие в крышке, а раньше ели ложками прямо из общей формы. Заказывают в «Умае» и «Сайяре».

Ресторан «Умай». Источник фото: 2ГИС

— Куллама — отварное мясо с широкими листами теста и луком, ближайший родственник бешбармака. В «Татарской усадьбе» её готовят из конины.

— Губадия — многослойный круглый пирог с рисом, яйцом, изюмом и кортом. Корт (кызыл эремчек) — красный творог, который долго уваривают с молоком до цвета карамели. Губадию пекут в «Сайяре» и «Татарской усадьбе».

Ресторан «Гусь». Источник фото: 2ГИС

— Талкыш калеве — сладость из уваренного сахара с мёдом и обжаренной муки, вытянутая в тонкие нити и собранная в пирамидки. Её подают в «Татарской усадьбе».

Маршрут по ресторанам Казани

— Начинаем с «Умая», там есть Завтрак Батыя — суперсытный утренний сет с огромной порцией всякой всячины.

— После прогулки по центру — в «Татарскую усадьбу», берём перекус из образцовой татарской выпечки. Например, Чабан — ленивый заливной пирог с кониной.

Источник фото: 2ГИС

— Обед — всему голова. Идём в «Гусь». Нас интересует суп Кияу пельмэне — национальная похлёбка с мини-пельмешками, жениховское блюдо. После него можно замахнуться на Кыздырму или Томлёную ножку главной птицы.

— Ужин либо совсем лёгкий салатный, либо десертный. Лучше второе. В «Сайяре» есть уникальная по подаче и ингредиентам позиция — Театральный билет на коржах из миндального бисквита с кремом ганаш.

Частые вопросы

Что такое кыстыбый?

Кыстыбый — тонкая пресная лепёшка с сухой сковороды, сложенная пополам с картофельным пюре или пшённой кашей и смазанная маслом. С пшённой кашей его готовят в «Татарской усадьбе».