Угрюмый бармен, разливающий ироничные коктейльные твисты

Большинство «русских» проектов стараются угодить и соотечественникам, выбравшим Сербию в качестве нового дома, и коренным белградцам, хотя местная гастрономическая и барная культура сильно отличается от российской. Часто это приводит к курьёзам: обожаемый россиянами скандинавский стиль белградцы теперь называют русским, удивляются запрету на курение практически во всех экспатских заведениях (в Сербии разрешено курить в кафе и ресторанах) и часто ругают высокие цены. Но большинство всё равно признаёт, что российские предприниматели вдохнули в гастрономическую сцену города новую жизнь.

Один из первых белградских барных проектов с российскими корнями открыла Ольга — соосновательница петербургского бара Ossi с улицы Некрасова (в Петербурге это главная питейная улица). На первых порах команда даже вела в соцсетях образовательную работу, рассказывая сербам, чем знамениты бары в «квартале писателей».

Сам бар и правда напоминает окно в Петербург: у входа повесили табличку, напоминающую указатель улицы, внутри выкрасили стены в розовый цвет, установили полку с книгами Хармса и Довлатова и обустроили контактную барную стойку. Место за стойкой занял обязательный для петербургского заведения угрюмый бармен, разливающий фирменные настойки и ироничные коктейльные твисты. В интерьер добавили немного эстетства: в дальнем зале (всего их два) появился роскошный столовый гарнитур — югославская реплика мебели итальянского дизайнера Гастона Ринальди.

Место тут же стало любимой питейной локацией ностальгирующих петербуржцев, к которым быстро присоединились и локалы, оценившие не только коктейли, но и недорогие закуски — бутерброды со шпротами, пельмени и картофельный салат с селёдкой.

Бифе — югославский аналог немецкого кнайпе или, если угодно, советской рюмочной. В современном Белграде формат в чистом виде сохранился разве что на периферии, но бифе легко найти почти в любом селе: обычно это непритязательная питейная с убогим, но атмосферным интерьером, где с раннего утра и до вечера заседают колоритные сербские старички.

Переосмыслить формат в Белграде взялся — неожиданно — один из основателей успешной российской сети бургерных «Краснодарский парень» Евгений Четвергов (к российскому проекту он теперь отношения не имеет, но руководит белградским филиалом бургерной).

От остальных «русских» проектов бар Bife отличает то, что с самого начала команда сделала ставку на сербскую аудиторию, сыграв на югоностальгии и переосмыслив традиции настоящих бифе. Здесь есть неплохие коктейли, пиво и вино, но главный упор сделали на крепком алкоголе — разнообразной ракии и настойках. Последние в Bife делают на самых неожиданных сербских продуктах — от острого домашнего айвара, который готовит бабушка одного из барменов, до конфет Bananica, культового бананового суфле в шоколаде, придуманного на заводе «Соко Штарк» в 1938 году.

Атмосфера «Посольства эстетических удовольствий» вызывает флешбэки у миллениалов из Москвы или Петербурга: это очень похоже на «Солянку» или «Дом быта» середины 2010-х.

У белградского проекта, объединяющего диско-бар с ностальгической атмосферой югославских 1970-х и вечерний ресторан с замысловатой паназиатской кухней, есть старший брат в Ереване. Именно в столице Армении осенью 2022 года команда открыла своё первое «Посольство». Основатели — известный московский бармен Вячеслав Ланкин, креативный директор Илья Куснирович, создатель «Рюмочной мечты» Василий Копырин и сотрудники московского бара «Ровесник».

В Белграде, где проект заработал в декабре 2025 года, вышло не менее занимательно и эффектно. Интерьер просторного проекта с замечательной террасой во дворе был вдохновлён югославским модернизмом с его приглушёнными терракотовыми оттенками, футуристичными лампами и угловатой мебелью. В меню — блюда японской и европейской кухни (большей частью в формате компактных закусок), в баре — сезонный коктейльный ассортимент.

Отметим комнатку для интровертов с доступом к барной стойке через маленькие окошки. Она, как и редкий в Белграде фейсконтроль вместе с достаточно внушительным средним чеком, должна, по-видимому, отпугнуть зумеров и привлечь более взрослую аудиторию, для которой модных баров в одной из европейских клубных столиц всё ещё мало.

Бар на улице Стахинича Бана в Дорчоле (так называется исторический центральный район Белграда) — почти точная копия одноимённого очень успешного самарского проекта. В начале 2020-х его создатели нашли в Самаре пустующую нишу — тропические тики-коктейли — и запустили ставшее популярным заведение. А переехав в Белград, повторили успех.

До появления Idol мест с тики (коктейлями на роме с большим количеством свежих фруктовых соков) в Белграде практически не было. Тренд обошёл Сербию стороной, хотя для знойных летних вечеров такие коктейли подходят идеально. Сейчас в Idol полная посадка и летом, и зимой, причём место оценили коренные белградцы.

Летом все сидят на узкой террасе, попивая причудливые коктейли из керамических чаш с лицами полинезийских божков, зимой — в тёмном пространстве бара, где, помимо коктейлей, подают блюда паназиатской кухни. Кстати, Idol одним из первых в Белграде начал предлагать рамён и фо-бо.

Ещё одно место, имеющее российского брата-близнеца — только теперь уже в Казани. В столице Татарстана Fomin открылся ещё в 2015 году и стал одним из первых баров «третьей волны» — с бодрым минималистичным интерьером (больше привычным для кофеен), ироничными соцсетями и разными активностями, от маленьких гастрономических фестивалей до диджей-вечеринок.

Переехав в Белград, создатель проекта Дмитрий Фомин открыл филиал бара в помещении бывшей автомастерской на тихой улочке во Врачаре, ещё одном центральном районе города. Место вышло максимально домашним. Владелец сам курирует все процессы, часто стоит за стойкой. Витальности Дмитрия можно только позавидовать — в баре то и дело что-то происходит: читают лекции, устраивают фестивали сэндвичей, слушают локальных диджеев.

Впрочем, костяк постоянных клиентов неизменно приходит сюда только ради хорошей подборки вин и сидров (последние в Белграде пока не сильно популярны), а ещё татарских специалитетов — эчпочмаков и кыстыбая.

:null social lab — модный компактный бар с брутальным интерьером и минимумом посадочных мест, куда хочется зайти, чтобы пропустить коктейль после работы. Там же, в подвале за неприметной дверью, прячется Šira — крохотное заведение, где уже в более спокойной обстановке можно провести несколько часов, изучая локальные сербские дистилляты, а также коктейли на их основе.

Этот сложноустроенный проект в двух шагах от знаменитого отеля «Москва» открыла команда авторитетных российских бартендеров. Первый из них, Дима Деменев, до переезда в Белград работал в новосибирском баре Nobody knows I suppose, это место одно из немногих за пределами Москвы и Петербурга попало в авторитетный международный рейтинг 50 Best Bars Discovery. Бывший партнёр Деменева Антон Широбоков тоже может похвастаться хорошим бэкграундом, он успел поработать в авторитетном петербургском баре «Полторы комнаты». В настоящий момент работает в московском баре Bus.

Неудивительно, что в Сербии ребята снова пошли по пути, ведущему к профессиональному признанию. У них всё непросто: коктейли готовят на основе премиального алкоголя и редких дистиллятов, придумывают изобретательные подачи, стараются по-максимуму вовлечь в процесс локальных производителей (чего только стоит коллекция сербского алкоголя, собранная в баре, — в ней даже есть раритетный сербский виски), а ещё уделяют внимание фудпейрингу. К коктейлям можно заказать миниатюрные закуски вроде ферментированных томатов черри или маринованных на азиатский манер яиц.

Kik
Эстетский бар и бильярд от локальной сети Kafeterija и российской дизайн-студии Kidz.

Flašice
Микроскопический бар с настойками и наливками на историческом рынке Джерам.

Kunst
Небольшой винный бар с изобретательными закусками недалеко от музея Николы Теслы.

Proces
Пионер винных баров новой волны (у руля — бывшая редакторка журнала «Афиша»).

Supertramp
Бар с брутальной эстетикой от петербургского бартендера Саши Болтяна.

Čin Čin
Атмосферный коктейльный бар с изобретательными коктейлями в центре Белграда.

Polly
Винный бар от создателя петербургской кондитерской Aster и кафе Rene в Доме книги.

Cilim
Атмосферный коктейльный и винный бар в тихой локации.

Karusel
Русская неорюмочная с настойками и ностальгическими закусками.

Kissa10
Модный идзакая-бар (традиционный японский неформальный бар-ресторан) с атмосферным балконом и коллекцией азиатского алкоголя.

Хотите сделать материал для «Номера»? Пожалуйста, заполните анкету — если нам подойдёт ваша тема, мы свяжемся с вами в течение нескольких рабочих дней.