Сканцы, кураговая каша и лакумы

Конечно, главные блюда в Дагестане — чуду и хинкал. А вот кураговую кашу можно по незнанию упустить из виду. Для многих дагестанцев это блюдо из детства — то, что готовили бабушки в сёлах и давали вместо конфет. Рассказывают, что из-за полезных свойств и способности быстро восстанавливать силы этим блюдом кормили рожениц.

Где пробовать: Marsha, Papakha

Слава калиток — традиционных пирожков с разными начинками — распространилась далеко за пределы Карелии. Гораздо реже в меню попадаются сканцы — тонкие хрустящие лепёшки, которые готовили карелы и вепсы. Раньше по начинке можно было определить вид сканцев: повседневные — с кашей, а обрядовые, для сватовства, — с мёдом и сахаром. Сканцы макали в растопленное масло или в подогретую сметану. Ещё было принято ломать их пополам, чтобы окружающие не посчитали вас жадным.

Где пробовать: «Густав Винтер», «Карельская горница»

(сканцы названы в меню свательным пирогом)

Калмыцкая кухня может нанести неподготовленным людям психологическую травму. Например, традиционный калмыцкий чай готовят из спресованной заварки, сливок, специй, соли, масла и бараньего жира. Если хотите больше экстрима, берите дотур — жирный суп из тушёных бараньих потрохов с добавлением молока и сала. Сытный дотур идеально подходил кочевникам и потому стал одним из главных блюд калмыцкой кухни. И дотур, и джомба имеют довольно яркий и непривычный вкус, так что, если вы не готовы к экспериментам, возьмите более привычный для наших рецепторов суп махан или калмыцкие пельмени бериги.

Где пробовать: «Уралан», «Калмыцкая кухня № 1»

Когда приедете в Кабардино-Балкарию и будете доедать десятый хычин, вспомните эту статью и попробуйте заказать что-то кроме хычинов. В качестве альтернативы предлагаем сладкие лакумы. Это пышки из теста, которые жарят в раскалённом масле. Лакумы готовят по праздникам, на поминальные обеды и свадьбы. Их едят с сахаром, мёдом и вареньем, а вкуснее всего — пробовать свежие и горячие пышки.

Где пробовать: Oblako, «Нальчик»

Пироги в Осетии — часть культурного кода. Обязательно попробуйте цахараджын со свекольной ботвой и сыром или более привычный картофджын — с картофельной начинкой. Отдельный день выделите для фыдджина: он отличается от других осетинских пирогов формой, тестом и начинкой. В неё входит пряный говяжий фарш, из которого во время разрезания пирога пойдёт ароматный сок. Чтобы проявить уважение к традициям, режьте осетинские пироги по диагонали, потом на четвертинки и более мелкие кусочки. А ещё: не разворачивайте пирог вокруг оси — это считается плохим знаком.

Где пробовать: «Ман&гал», «Къона»